牛腿山药，因地下块茎形似牛腿而得名，其味甘色正，营养价值高，成为山药品种中的精品，其开发应用前景较为广阔。该品种茎块粗短，易收刨。成品山药单棵重2-3公斤，最大重可达4公斤以上，亩产6000-8000公斤，抗病，口感好，适合加工出口。

一、生长发育特点：

牛腿山药茎叶喜高温、干燥，畏霜冻，最适生长温度25-28℃。块茎生长最适地温20-24℃，20℃以下生长缓慢。山药地下块茎耐低温，可在露地越冬。发芽期要求地温15℃左右。强光照有利于养分积累，高梁式栽培比矮架栽培增产明显。山药吸收根多集中于13-16厘米的土层，吸收能力弱，且地下块茎具有垂直向地下生长的习性，对土壤质地、水肥条件要求较高，以排灌良好、土层深厚、疏松、肥沃的沙壤土最为适宜。

二、繁殖方法

1、山药栽子繁殖。切取块茎靠近茎的一端，长30厘米，重100-150克，顶端带芽，这一段称山药栽子。用山药栽子进行繁殖，出苗快，一般比山药段子早出苗20天。

2、山药段子繁殖。切取优势上端的块茎分成几段，每段长30厘米，重150-200克，这些段称为山药段子。

3、山药豆繁殖。生产上多用上年采集的山药豆播种于大田、生产出的小山药作为下年的繁殖材料，也称山药栽子。此法扩大面积迅速，产量高，质量好。栽培技术与常规山药基本相同。