紫山药也称“紫人参”，富含原花青素，是一味珍贵的中药材，被历代医家所推崇，称赞为长寿因子，药食兼用的良药佳肴。紫淮山中含皂苷、粘液质、花青素、胆碱、山药碱、淀粉、糖蛋白、自由氨基酸、碘质、16种氨基酸，经常食用，可以增加人体的抵抗力，降低血压、血糖、抗衰益寿等等，又被人们称做“蔬菜之王”之美誉。