铁棍淮山，乃四大怀药之首，产自河南焦作地区，主要用于食用、药用。在《神农本草经》中，山药就被列为上品之药，认为其具有“补虚羸，久服耳目聪明，轻身不饥，延年”的功效。河南焦作地区历来被视为山药的最佳产区，特称为淮山药。在淮山药中，有一种长得细而长，形似铁棍，被称为“铁棍淮山”的，更是山药中的“极品”。
口感：香、干、面、甜、软 让人回味无穷。
用法用量：可直接蒸煮、煲汤、炖肉、配花生、大豆、黑米、红枣、豆浆营养极为丰富。
储存方法：置放阴凉通风处，温度0°-20°为佳，可存放120天，如有霉变、腐烂、长芽要及时清理切除，不影响食用。

营养分析：

铁棍淮山，性平、温和，适合任何人群，因富含18种氨基酸和10余种微量元素及其它矿物质，营养价值极为丰富，能补充人体所需的各种营养成分，具有健脾养胃、补中益气、固肾补虚、益心安神、降血糖等作用，长期食用具有抗衰老，增强人体免疫力，调节血糖，美容养颜等作用。

如何鉴别铁棍淮山：

一、铁棍淮山药毛须根部凸起明显，摸上去疙疙瘩瘩，而一般的淮山药表面比较平滑；
二、铁棍淮山药颜色呈棕黄或暗红色；
三、质地“瓷实”，铁棍淮山药肉质紧密、有韧性，不易折；
四、入水久煮不散，口感“干面香甜”。

推荐食谱：

山药煲鸡汤材料：鸡腿，山药，姜，葱，香菇，枸杞，盐，鸡精
做法：
1、鸡腿洗净切块，山药去皮切块，姜切片，葱切大段。
2、将水烧开后，放入生姜片及切块鸡腿煮滚去血水，取出鸡腿用冷水冲洗干净。
3、重新盛水，烧开，放入鸡腿煮20分钟，加入山药，香菇，枸杞，用小火煮30分钟，撒盐和鸡精调味。